Fruta con chocolate

Una forma diferente y divertida para que los niños coman todo tipo de frutas, también  para los no tan niños!

La manzana está caramelizada para que no se oxide, la piña está rebozada con virutas de caramelo y la mandarinas y fresas bañadas en chocolate.

Naranjas confitadas

Están  bañadas con chocolate negro 71% cacao "ocumare" criollo origen de Venezuela.  

Las rodajas más pequeñas son de limón previamente confitado, este postre necesita unas horas para su elaboración, pero vale la pena!..

Lo que más nos llama la atención del mismo es su sabor, su aroma, lo bien que nos hace sentir tras degustarlo, pero a su vez  encontramos en el chocolate múltiples propiedades y efectos saludables en nuestro organismo  psicológicamente nos reconforta, y físicamente nos proporciona vitaminas, proteínas  ayuda a regular la hipertensión. 

El chocolate se ha convertido en un complemento básico en nuestra nutrición, y actualmente ha ido ganando terreno a otros alimentos en cuanto a presencia en numerosos ámbitos, sus características saludables y los aportes de vitaminas necesarios en nuestro organismo, ha sido dado a los niños como compensación a un comportamiento o logro realizado para ellos.

En definitiva el chocolate  es un alimento completamente saludable y recomendable.

Yogurt griego con mango y bizcocho

Un delicioso postre suave y con sabor.

Ingredientes para 4 personas:

- 6 bizcochos

- 1 mango

- 4 yogurts griego

- nata líquida (yo la pongo montada)

- vino dulce




 

Elaboración:

Batir los yogures con la nata, contar el mango a dados  pequeños( si es grande cortar la mitad).

Trocear los bizcochos sin llegar a desmenuzarlos, colocarlos en el fondo donde vais a servir el postre, poner un poco de vino dulce sin llegar a empapar el bizcocho, colocar el mango alrededor que se vea y un poco en el centro.

 Espolvorear con virutas de chocolate y adornar al gusto.
 

Tartaletas Donosti

Ingredientes:

- 12 a 16 tartaletas, según tamaño

- 2 tomates grandes y duros

- 100gr de jamón serrano en una loncha no muy fina

- 1 bote pequeño de alioli





Elaboración:

Hacer un corte en forma de cruz a los tomates, en la zona opuesta al tallo y escaldarlos. Pelar eltomate y cortarlo en dados pequeños. Cortar el jamón en dados del mismo tamaño.

Mezclar el alioli el tomate y el jamón, rellenar las tarteletas y espolvorear con perejil picado.

He hecho la mitad con tarteletas y la otra mitad con rebanadas de pan pequeñas, es más vistoso con las tarteletas pero a mi personalmente me gusta más con pan.

Requesón con fresas

Ingredientes para 4 persona:

- 1 sobre de gelatina de fresa
- 12 fresas
- 200 gr de requesón
- 4 cucharadas de miel

Elaboración:
Poner 125 cl de agua en un cazo cuando empiece a hervir añadid el sobre de gelatina sin dejar de mover hasta que se disuelva, retirar del fuego añadir 125 cl de agua templada y remover, dejar enfriar y poner en los cuatro moldes o en una bandeja que la altura sea de un centímetro, guardar en la nevera hasta que cuaje de 3 a 4 horas.

Cortar las fresas a trocitos y dejarlas de lado, ahora ya podremos empezar a montar el postre en los platos.
La gelatina, encima el requesón, poner un poquito de miel encima del requesón así no se os caerán las fresas, y cuando tengáis las fresas montadas añadir la cuchara de miel por encima.


 

Una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad es la fresa, pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas. Posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. 

Un elemento fundamental a la hora de consumir esta fruta es que tenemos que comerla poco después de comprarlas.

Excelentes para la salud. poseen grandes cantidades de elementos para nuestra salud.sobre todo ya la mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que,además protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y antiimflamatorios. 

Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelente para personas que quieren perder peso y que tengan tendencia a retener líquidos. también beneficia a aquellos que padecen cálculos renales, hipertensión y ácido úrico.

Ofrecen grandes cantidades de salicilatos,  unas sales muy positivas para prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Las personas alérgicas a las aspirinas (que están compuestas de ácido  acetilsalicílico) deberán tener cuidado al consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos.

Por último, tienen una importante cantidad de ácido fólico que tienen una sexta parte de la cantidad  diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicación celular. Su carencia está asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.

Migas con jamón serrano y uvas

Es un plato contundente,  normalmente se hace en invierno.

Ingredientes para 4

- 500 gr de pan del día anterior

- 50 gr de panceta curada

- 100 gr de jamón serrano en lonchas

- 4 dientes de ajo

- 300 gr de uvas

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- sal

Elaboración:

 Cortar el pan en rodajas muy finas, humedecer las rodajas con un poco de agua y dejar reposar 2 horas. Cortar la panceta en daditos pequeños. Reservar cuatro lonchas de jamón y picar el resto.

Calentar una cazuela con aceite de oliva, añadir los ajos enteros y la panceta y sofreírlo 1 minuto incorporar el pan y cocinar a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, removiendo y desmigando el pan  con una espátula de madera. Añadir el pimentón y una pizca de sal.

Forrar el interior de un molde cilíndrico con una loncha de jamón, (antes untar con aceite la parte interior del molde para que se pueda extraer mejor) rellenar con las migas y terminar con uvas cortadas a cuartos.

Paella de marisco

Ingredientes para 4 personas:

- 4 gambas

- 4 cigalas

- 1 sepia (sucia) con su salsa

- 300 gr de mejillones

- 300 gr de almejas

- 1/2 pimiento rojo y  verde (pequeño)

- 4 tomates

- 4 cucharadas de aceite

- agua o fumet de pescado

- sal

- 2 dientes de ajo

- una ramita de perejil

- cuatro vasitos de arroz (yo suelo poner 1 o 2 más)

Lavar el pescado y lo dejais a un lado.

 

Rallar el tomate, cortar el pimiento para adornar, preparar la picada de ajo y perejil. La salsa de la sepia es uno de los elementos principales para dar sabor a la paella.

 

Elaboración:

Hacer los mejillones y las almejas al vapor y dejarlos a un lado.

 

Poner el aceite en la paellera, cuando este caliente poner las gambas y las cigalas vuelta y vuelta, recordar que solo es para que cojan color y dejen el sabor en el aceite, en el mismo aceite,  hacer  lo mismo con el pimiento y lodejais a un lado.

 

Desacer la salsa de la sepia...

Poner el tomate cuando este casi consumido le ponéis la sepia sin dejar de mover unos  5 minutos, poner el arroz y dejáis que se haga un poco sin dejar de mover,  eso hará que el arroz quede más suelto, añadir el agua y cuando queden 10 minutos para terminar, colocar el marisco.

 

Y este es el resultado... una exquisita paella !

Callos de ternera

Callos en Catalunya se llama   "Cap i Pota"  y a la hora de servir se le añade "All i Oli"

Esta semana ha venido  mi familia , y para abrir apetito les he hecho esta exquisita bandeja de callos. Es un plato fuerte y contundente, como plato único se le suele acompañar con garbanzos. Hay muchas maneras de cocinarlos y todas  buenas..., os explico como los he cocinado.

Ingredientes:

- 1 kg de callos de ternera

- 1 kg de cabeza de ternera

- 1 pimiento rojo o 2, según el tamaño 

- 2 pimientos verdes

- 2 cebollas

- 3 tomates medianos maduros(sin piel)

- 1 cabeza de ajo

- 2 hojas de laurel

- 4 guindillas (bichos)

- 1 zanahoria

- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce

- 1 pizca de clavo molido

- sal al gusto

- 2 vasos de vino blanco

- 1 vaso de aceite de oliva

- 2 vasos de caldo de carne, si no tenéis le ponéis dos de agua, pero nunca le pongo pastillas de caldo.

 Preparación: 

 Se lavan los callos con abundante agua y un poco de vinagre, lavas las verduras y las cortas, yo las corto un poco grande por si alguna persona no les gusta,  para que las pueda quitar fácilmente,  pero normalmente se cortan pequeñas.

Rehogar  las verduras en la misma cazuela que vais a cocinar, a continuación se le añade la tripa, la cabeza de ternera y el resto de los ingredientes.

Importante:

El agua o caldo que se le añada, tiene que ser la cuarta parte de la cantidad de callos, ya que los callos de por si  sueltan mucha agua.  Poner el fuego medio y cuando empiece a hervir bajar al mínimo.

El tiempo aproximado es de una hora y cuarto.

Los callos contienen  76,8 % de agua, proteínas  14, 8 % y lipidos  8, 2 %.

Brocheta de naranja y jamón de pato

 

Ingredientes para 4 personas:

- 2 naranjas pequeñas

.  Unas tiras de cebollino

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de vinagre de jerez

- 100 g de jamón de pato

- Una cucharadita de sésamo torrado

- Sal

Elaboración:

1. Pela una  naranja, y separa los gajos,  con un cuchillo  vas separando las fibras blancas hasta que quede totalmente limpia, exprime la mitad de la otra naranja. Lava el cebollino lo secas y lo cortas muy pequeño.

2. Mezcla el zumo de naranja con el aceite de oliva, el vinagre de jerez y un poco de sal.

3. Monta las brochetas alternando  gajos de naranja con jamón de pato.  Aliña la brocheta con la vinagreta, espolvorear con el sésamo y el cebollino.

Es un placer del paladar degustar está brocheta.

 

Montaditos De Pau

Esta receta no puede ser más sencilla y rápida, pero  no por ello menos rica que otras.

Ingredientes:

Tostada, queso se cabra, pimientos del piquillo. olivas y franguesa.

Cochifrito - Estofado de carne

 

 

 

Este plato es típico  de Ceclavin  provincia de Cáceres, donde nacieron mis padres... Cada año lo solemos hacer por las Navidades,  concretamente  en nochebuena  donde nos reunimos toda la familia.

Ingredientes para 2 personas:
 - 600gr de ternera (tierna para estofar)

. 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 3 guindillas picantes 

.. 1/2 vaso de vino blanco

-  Sal

-  Aceite de oliva

 - 2 patatas (opcional)

Poner una cantidad considerable de aceite en una cazuela, añadir la cebolla cortada pequeña, rehogar un poco, seguidamente poner la carne, el ajo y el pimiento cortado pequeño, el laurel y las guindillas, el vino se le añade a los 30 minutos de cocción, cuando se evapore y quede en la grasa como se ve en la foto, y estará listo.
 

Rollitos de jamón, queso y ciruela

 

  

Exquisitos rollitos de jamón cocido rellenos de queso de filadelphia y ciruela.

Prepararación:
Empezar enrollando por la parte donde está la ciruela,  es aconsejable hacerlo el día antes para que quede compacto y se corte mejor, lo dejáis envueltos con el papel de aluminio en la nevera, cortarlo en el momento de servir.
 

 

El mejor jamón cocido (york), es el que tiene varias vetas de grasa y tiene un color menos fuerte, más suave no tan rosado.

Sabíais que el jamón cocido cuenta con una gran cantidad de elementos positivos para nuestro organismo, aglutinando notables cantidades d zinc, hierro, potasio, fósforo y magnesio.

Uno de sus aspectos es su baja cantidad en calorías y grasas, aunque también aporta  colesterol.

El jamón cocido  es un alimento rico en sodio ya que 100 mg, de esta carne contienen  965 mg. de sodio.

Pero para nada es mucho mejor que el jamón serrano, tal y como mucha gente piensa. lo que si es cierto es que el jamón de york, es un alimento que puede ser ingerido de muchas maneras, dando mucho margen de libertad a la hora de cocinarlo y de comerlo.

Beicon relleno de dátil y almendra

 

Este aperitivo es sabroso y muy fácil de hacer.

Se  pone una almendra tostada dentro, se envuelve con una tira de beicon fina (tocineta),  lo sujetas con un palillo  lo fríes en una sarten con poco aceite hasta que coja  color, los vais colocando en un plato con papel de cocina  para que suelten la grasa.....!Ojo!! no os olvidéis de sacar el hueso.

El dátil quizás sea, debido a su alto contenido en hidratos de carbono, uno de los mejores reconstituyentes naturales que existen. después de un esfuerzo físico considerable, este fruto consigue reponer fuerzas en un santiamén. Tiene un alto contenido en azúcar, alrededor de un 70%.

La palmera datilera es originaria de Oriente Medio, aunque tiene gran capacidad de adaptación a cualquier tipo de terreno y condiciones atmosféricas ha permitido que se extienda su cultivo prácticamente en todo el mundo.

Hasta la Guerra del Golfo, Irán e Irak eran los primeros productores de dátiles. Así que no es de extrañar, que para la tradición musulmana la palmera datilera sea considerada como la "fuente de la vida".

El dátil contiene vitamina A, D, B1, B2, B3, B9 y C, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, cromo, cobre y yodo.

La vitamina del grupo B confiere al dátil propiedades vigorizantes, es recomendable su consumo  en casos de insuficiencia renal y por su alto contenido en mucilagos obtiene notables beneficios a la hora de tractar el estreñimiento.  También ha sido probados los beneficios que aporta en tratamientos  nasales como asma,bronquitis los catarros y otros problemas de las vías respiratorias.

Salmón con patatas y verduras asadas

 

El salmón es un pescado rico en ácido graso omega-3, muy beneficioso para la salud.

El ácido omega-3 presenta numerosos beneficios para la salud, ejerce un efecto antiinflamatotrio. Las reacciones inflamatorias son la base de numerosas enfermedades, como artritis, diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Ayuda a evitar la formación de coágulos sanguíneos, regula el sistema inmunitario y la circulación, es también beneficioso para problemas que afectan al sistema nervioso como la enfermedad de Alzheimer.

Ayuda a las personas  con depresión o trastorno bipolar, pues equilibra el estado de ánimo.

Receta:

Salmón con una base de patatas, verduras asadas y arroz integral de guarnición.

Esta receta se suele hacer con las  verduras y las patatas pasadas por la sarten (fritas) ,   pero para las personas como yo que hacemos dieta, las verduras y la patatas están hechas al horno (sin grasas), aunque en realidad todos deberíamos reducir las  grasas grasas en las comidas.

 Yo lo hago por partes, primero hago una  patata (si es grande) un pimiento rojo,  uno verde,  y una cebolla al horno, una vez hecha la verdura y la patata,  haces el salmón al horno unos 20 mts, una vez hecho, en el plato que vayas a servir, haces una capa de patata salpimentada, colocas la cebolla,  los pimientos,  y por último el salmón, , le añades perejil y ajo por encima y lo gratináis unos 10 mt.

Y queda con este aspecto tan delicioso!!....

Zumo de tomate

 

El zumo de tomate nos ayuda a reponer líquidos, pero no solo eso, sino que es una fuente de nutrientes y beneficios para el organismo.

Antioxidantes, que son necesarios para mantener nuestras células protegidas frente a los radicales libres, que provocan en ellas un envejecimiento. En ocasiones estas agresiones pueden dañar el ADN de las células y desarrollar enfermedades como el cáncer.

El zumo de tomate contiene altas dosis de licopeno, un antioxidante que protege las células de la próstata, es  rico en vitamina A y C ambas son necesarias para el buen funcionamiento del organismo, la vitamina A para mantener una vista correcta, vitamina C es un potente antioxidante que se encarga de mantener nuestras defensas a raya, al mismo tiempo protege las células del organismo.

Tiene un alto contenido en minerales, hierro, necesario para la producción de glóbulos rojos, sodio, potasio y magnesio. Todos ellos necesarios para mantener el organismo regulado.

Podéis tomarlo solo, o aliñarlo al gusto,... Yo  le pongo una pizca de sal y pimienta, y... a quien le guste los contrastes (como ami)  le ponéis en el borde del vaso una mezcla de orégano y pimienta.

Preparar dos platos pequeños, uno con un poco de zumo de tomate y otro con la mezcla de pimienta y orégano, lo untáis primero con el zumo y seguidamente con la mezcla de orégano.

Roscón De Reyes

Desde la Edad Media... se empezó a conmemorar la adoración de los Magos, cristalizando la costumbre pagana de elegir "un rey de las fiestas" en estas fechas. Con un acto inspirado en el Eclesiastés, se reunían en la noche familiares y amigos alrededor de una rosca de pan dulce, como símbolo  del cuerpo de Jesús que con sus padres fue a Egipto, huyendo de la persecución de Herodes. Es el actual  Roscón de Reyes. Ahora, en la pasta del Roscón  se mete una figurita (o una sortija,alfileres de adorno o pequeño juguete) que es la sustitución de la haba que se escondía en los primeros tiempos.

La costumbre del pastel de Reyes se conoció en España a través de los soldados repatriados de Flandes y se hizo más popular con  Felipe V .

Se adorna por encima  con azúcar y tiras de frutas en dulce, la fruta escarchada. Algunos roscones pueden ir rellenos de nata, chocolate, cabello de ángel o crema.

Se reparte el Roscón en partes iguales y a las persona (niños) favorecida con la figurita se le considera el "rey de la fiesta".

Actualmente en algunos lugares como en Cataluña, se sigue colocando la haba y el muñequito, y a quien le toca la haba tiene que pagar el  rosco.

Pan de jamón

Delicioso pan de jamón, tradicional en la gastronomía venezolana durante las navidades.

Es un pan semidulce a manera de brazo de gitano,  relleno con jamón, tocineta ahumada,  pasas y aceitunas.

Para hacer este pan de jamón os recomiendo ver el vídeo donde lo explica Maximiliano Perez Monagas en You Tube,  le doy las gracias por aprender a cocinar este plato, os lo recomiendo, es una persona  llana, sencilla,  y fácil de aprender con él..  Es la primera vez que hago el pan con jamón, seguí,  paso a paso su vídeo y el resultado a sido este.....  un delicioso pan de jamón'.
Los  adornos es un toque personal mio,son laminas de tocineta muy finas con pasas,se pasa el palillo por el tocino y las pasas de forma ondulada cuando está crudo,  se  fríe y queda crujiente y  rico!..rico!...

 Este plato va dedicado a todos los venezolanos  y  en especial  para la familia Tesch y a su gran  amigo Simón Ricardo Hernández Garmendia, que me han dicho..... que nadie hace el pan de jamón como el , así que les doy las gracias ya que sin ellos no habría conocido este tradicional plato venezolano, que desde la lejanía seguimos aprendiendo  su gastronomía.

Un cordial saludo.

Reflexiones

Después de tantas fiestas y comilonas, llega el momento de la reflexión, de la relajación, de ser positivos, y esforzarnos por lo que la vida nos da.

La vida está llena de momentos, unos más agradables que otros, unos más memorables que otros y unos más pasajeros que otros...... Algunos de esos momentos alcanzaran la inmortalidad, pues son momentos que han sido grabados en nuestros corazones con el pincel de la incertidumbre, la duda, remordimiento, dolor o incluso rebosante de felicidad.
Todos los momentos vividos son parte de nuestra vida, están para vivirlos, aceptarlos, y olvidarlos. Hay días en los que amaneceremos con todas las penas y nostalgias del mundo, extrañando tiempos pasados, tiempos que antes fueron importantes pero que quedaron en sólo eso... "Instantes".
La vida está llena de esos pequeños momentos. Los guardamos y atesoramos en una mágica caja que contiene todas nuestras emociones y sentimientos vividos. en los días tristes las sacamos y revivimos con el corazón, otras sin embargo pueden darnos fuerzas para el día que afrontamos. Así es la vida!, con sus penas alegrías y con todas sus injusticias.

Pero nada es completamente malo, pues aún con todo lo sufrido, son experiencias que habremos ganado.

Las campanadas con las uvas

No podía faltar en una noche tan especial las esperadas uvas para despedir el año. 

Hay en el mundo un lenguaje que todos comprenden: es el lenguaje del entusiasmo, de las cosas hechas con amor y con voluntad, en busca de aquello que se desea o en lo que se cree.

Feliz Año Nuevo...!!

Piña con grosella y kirsch

Delicioso postre.

Vaciar la piña con una cuchara pequeña y la vais dejando a un lado, una vez vacía la llenais otra vez, le echais un chorrito de grosella y otro de kirrs. Como decoración le he añadido grosella natural.

Espalda de cabrito al horno

Así se sabroso quedó...!!

 Muy fácil de hacer... ! Salpimentar la espalda con un poquito de aceite poner en la bandeja del horno añadir laurel,tomillo y romero,cuando lleve 20 min le añadís 1/2 vaso de brandy dejar 30min más.

Guarnición al gusto

Rape con gambas y almejas al cava

Con mimo y cariño os presento otro placer para el paladar.

Ingredientes:
- Un rape mediano

- 300g de gambas peladas crudas

- 400g de almejas

- 1 Vaso de cava brut

- Azafrán molido

- harina,aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Ajos (3 dientes )

- Perejil

Preparación:
Hacer previamente un caldo de pescado con la cabeza del rape.

Sofreír el ajo (muy bien picado) con un buen chorro de aceite de oliva y 1/2 vaso de cava brut y cuando empiece a hervir, añadir las almejas hasta que se abran y reservar.

Por otro lado, en una cazuela, incorporar un buen chorro de aceite y añadir el caldo de pescado (300cl) ), y 1/2 vaso de cava brut.

Cuando "espese un poco", añadir el rape salpimentado y en rebozado con harina, el azafrán, las gambas peladas y el perejil picado.

Más tarde (5 min) añadir añadir las almejas. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante 15 min. aproximadamente.

Tostadas con queso philadelfia y paté con anchoas

 

Seguimos con los entrantes.

Bocaditos de Pau, hojaldre con queso de cabra a las finas hierbas

Cena de Noche Vieja 2012

Introducirlos al  horno a 180 grados durante10 minutos para que se funda el queso.