Sopa de cebolla

Historia:

Es una sopa antiquísima, se conservó la tradición medieval de verterla sobre una rebanada de pan, y es probablamente que existiera en otros países eupopeos.

Aparece en la edición mas antigua del libro de cocina del siglo  XIX, llamado Le viandier, de Taillevent, conservado en la biblioteca Nacional de Francia. La costumbre de añadir el queso rayado es,  lógicamente, muy posterior. Era un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos, a veces identificado con las epocas de hambruna.
 

 

Ingredientes:

- 500 gr de cebollas

- 1 cucharadita de azúcar

- 50 gr de mantequilla

- pimienta, sal

- 3 o 4 cucharadas de aceite

- 1 litro de caldo, de ternera, pollo o verdura

- 12 rebanadas de pan

- Queso emmental o gruyère

- Brandi (opcional)
 

 

Preparación:

- Cortar la cebolla, poner la mantequilla y el aceite en una cazuela cuando se desbaga añadir la cebolla, cocer a fuego muy lento durante 20 minutos, de manera que se haga trasparente y bien blandas, pasados 10 minutos de cocción  añadir el azúcar procurando que la cebolla no coja color, 10 minutos más y podemos añadir la harina mezclamos un par de minutos y añadimos el caldo a fuego lento durante 30 minutos.(si queréis se puede añadir) vino blanco o jerez antes de añadir el caldo.
 

 

 Mientras cuece la sopa cortamos la bagué  a rodajas las pondremos en una bandeja  para ponerlas al horno  10 a 15 minutos hasta que estén bien doradas.
 

 

La sopa ya esta hervida  ahora tenemos que salpimentar, y distribuirlas en cuatro tazones (si se tritura la cebolla queda mas suave), las rebanadas de pan y el queso por encima hornear durante 5 minutos y añadir la sopa muy  caliente.

Este plato se lo dedico a Cristina,  hija de mi  amiga de la infancia ,  vive en Francia y espera a su primer bebé.

Se que todas las mujeres y madres estarán de acuerdo conmigo, el sentimiento maternal está en las mujeres desde el momento en que saben de la existencia de su hijo. Una madre lo es desde el momento en que empieza a imaginar la cara de su bebé, de cuidarse para él, de amarle incondicionalmente y sobre todas las cosas. Ese sentimiento es ser Madre, aunque tu bebé no haya nacido ya eres una madre.

"Un nacimiento representa el principio de todo, es el milagro del presente y la esperanza del futuro.

Felicitations!!

Callos de ternera

Callos en Catalunya se llama   "Cap i Pota"  y a la hora de servir se le añade "All i Oli"

Esta semana ha venido  mi familia , y para abrir apetito les he hecho esta exquisita bandeja de callos. Es un plato fuerte y contundente, como plato único se le suele acompañar con garbanzos. Hay muchas maneras de cocinarlos y todas  buenas..., os explico como los he cocinado.

Ingredientes:

- 1 kg de callos de ternera

- 1 kg de cabeza de ternera

- 1 pimiento rojo o 2, según el tamaño 

- 2 pimientos verdes

- 2 cebollas

- 3 tomates medianos maduros(sin piel)

- 1 cabeza de ajo

- 2 hojas de laurel

- 4 guindillas (bichos)

- 1 zanahoria

- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce

- 1 pizca de clavo molido

- sal al gusto

- 2 vasos de vino blanco

- 1 vaso de aceite de oliva

- 2 vasos de caldo de carne, si no tenéis le ponéis dos de agua, pero nunca le pongo pastillas de caldo.

 Preparación: 

 Se lavan los callos con abundante agua y un poco de vinagre, lavas las verduras y las cortas, yo las corto un poco grande por si alguna persona no les gusta,  para que las pueda quitar fácilmente,  pero normalmente se cortan pequeñas.

Rehogar  las verduras en la misma cazuela que vais a cocinar, a continuación se le añade la tripa, la cabeza de ternera y el resto de los ingredientes.

Importante:

El agua o caldo que se le añada, tiene que ser la cuarta parte de la cantidad de callos, ya que los callos de por si  sueltan mucha agua.  Poner el fuego medio y cuando empiece a hervir bajar al mínimo.

El tiempo aproximado es de una hora y cuarto.

Los callos contienen  76,8 % de agua, proteínas  14, 8 % y lipidos  8, 2 %.

Cochifrito - Estofado de carne

 

 

 

Este plato es típico  de Ceclavin  provincia de Cáceres, donde nacieron mis padres... Cada año lo solemos hacer por las Navidades,  concretamente  en nochebuena  donde nos reunimos toda la familia.

Ingredientes para 2 personas:
 - 600gr de ternera (tierna para estofar)

. 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 3 guindillas picantes 

.. 1/2 vaso de vino blanco

-  Sal

-  Aceite de oliva

 - 2 patatas (opcional)

Poner una cantidad considerable de aceite en una cazuela, añadir la cebolla cortada pequeña, rehogar un poco, seguidamente poner la carne, el ajo y el pimiento cortado pequeño, el laurel y las guindillas, el vino se le añade a los 30 minutos de cocción, cuando se evapore y quede en la grasa como se ve en la foto, y estará listo.