Milhojas de patata, morcilla y manzana

Hace días  que tenía ganas de preparar este vistoso plato, además de bueno tiene un contraste de sabores y texturas. Podéis hacerlo de menor tamaño para un aperitivo.    

Ingredientes para 4 personas

- 3 patatas medianas

- 1/2 morcilla de Burgos

- 2 manzanas

- 4 rebanadas de pan de molde

- 20 g de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar morena

- 2 dl de Pedro Ximénez

- 2 cucharadas de almendras fileteadas

- aceite de oliva

Elaboración:

1-Cocer el Pedro Ximénez en un cazo, a fuego lento, hasta reducirlo a un tercio. Dorar ligeramente las almendras en una sartén con una gotas de aceite.

2-Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en laminas finas y rehogarlas 35 minutos en una cazuela con abundante 

aceite, deben hacerse a fuego muy suave. Escurrirlas bien y salpimentarlas.

3-Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, retirar el corazón y cortarlas en láminas finas. Rehogarlas 15 minutos en una sartén con la mantequilla; a medía cocción, espolvorearlas con el azúcar morena. Cuando estén blanditas, retirarlas.

4-Quitar la piel de la morcilla, desmenuzarla y saltearla en la misma sartén a fuego medio medio 3 minutos.

5- Cortar el pan a la mida que más os guste, tostarlo, poner una capa de patata, una de morcilla y otra de manzana.

6-Repartir las almendras fileteadas por encima y servir con la reducción de Pedro Ximénez  aparte.



Pimientos del piquillo con queso

Un plato sencillo y rápido de hacer:

- Ingredientes

- pimientos del piquillo

- queso (al gusto)

- orégano

- Elaboración:

Cortar el queso en forma de triángulos como el pimiento, cuando los tengáis todos preparados, precalentar una sartén sin aceite, cuando este bien caliente poner los pimientos. ¡Ojo!.. se hacen muy rápido hay que estar pretendiente para darle la vuelta.
 

Cuando estén listos, emplatar  poner un poquito de orégano.

Consejos:

Si ponéis el queso tierno se os hará antes y no quemareis el pimiento.   

Tartaletas Donosti

Ingredientes:

- 12 a 16 tartaletas, según tamaño

- 2 tomates grandes y duros

- 100gr de jamón serrano en una loncha no muy fina

- 1 bote pequeño de alioli





Elaboración:

Hacer un corte en forma de cruz a los tomates, en la zona opuesta al tallo y escaldarlos. Pelar eltomate y cortarlo en dados pequeños. Cortar el jamón en dados del mismo tamaño.

Mezclar el alioli el tomate y el jamón, rellenar las tarteletas y espolvorear con perejil picado.

He hecho la mitad con tarteletas y la otra mitad con rebanadas de pan pequeñas, es más vistoso con las tarteletas pero a mi personalmente me gusta más con pan.

Migas con jamón serrano y uvas

Es un plato contundente,  normalmente se hace en invierno.

Ingredientes para 4

- 500 gr de pan del día anterior

- 50 gr de panceta curada

- 100 gr de jamón serrano en lonchas

- 4 dientes de ajo

- 300 gr de uvas

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- sal

Elaboración:

 Cortar el pan en rodajas muy finas, humedecer las rodajas con un poco de agua y dejar reposar 2 horas. Cortar la panceta en daditos pequeños. Reservar cuatro lonchas de jamón y picar el resto.

Calentar una cazuela con aceite de oliva, añadir los ajos enteros y la panceta y sofreírlo 1 minuto incorporar el pan y cocinar a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, removiendo y desmigando el pan  con una espátula de madera. Añadir el pimentón y una pizca de sal.

Forrar el interior de un molde cilíndrico con una loncha de jamón, (antes untar con aceite la parte interior del molde para que se pueda extraer mejor) rellenar con las migas y terminar con uvas cortadas a cuartos.

Rollitos de jamón, queso y ciruela

 

  

Exquisitos rollitos de jamón cocido rellenos de queso de filadelphia y ciruela.

Prepararación:
Empezar enrollando por la parte donde está la ciruela,  es aconsejable hacerlo el día antes para que quede compacto y se corte mejor, lo dejáis envueltos con el papel de aluminio en la nevera, cortarlo en el momento de servir.
 

 

El mejor jamón cocido (york), es el que tiene varias vetas de grasa y tiene un color menos fuerte, más suave no tan rosado.

Sabíais que el jamón cocido cuenta con una gran cantidad de elementos positivos para nuestro organismo, aglutinando notables cantidades d zinc, hierro, potasio, fósforo y magnesio.

Uno de sus aspectos es su baja cantidad en calorías y grasas, aunque también aporta  colesterol.

El jamón cocido  es un alimento rico en sodio ya que 100 mg, de esta carne contienen  965 mg. de sodio.

Pero para nada es mucho mejor que el jamón serrano, tal y como mucha gente piensa. lo que si es cierto es que el jamón de york, es un alimento que puede ser ingerido de muchas maneras, dando mucho margen de libertad a la hora de cocinarlo y de comerlo.

Beicon relleno de dátil y almendra

 

Este aperitivo es sabroso y muy fácil de hacer.

Se  pone una almendra tostada dentro, se envuelve con una tira de beicon fina (tocineta),  lo sujetas con un palillo  lo fríes en una sarten con poco aceite hasta que coja  color, los vais colocando en un plato con papel de cocina  para que suelten la grasa.....!Ojo!! no os olvidéis de sacar el hueso.

El dátil quizás sea, debido a su alto contenido en hidratos de carbono, uno de los mejores reconstituyentes naturales que existen. después de un esfuerzo físico considerable, este fruto consigue reponer fuerzas en un santiamén. Tiene un alto contenido en azúcar, alrededor de un 70%.

La palmera datilera es originaria de Oriente Medio, aunque tiene gran capacidad de adaptación a cualquier tipo de terreno y condiciones atmosféricas ha permitido que se extienda su cultivo prácticamente en todo el mundo.

Hasta la Guerra del Golfo, Irán e Irak eran los primeros productores de dátiles. Así que no es de extrañar, que para la tradición musulmana la palmera datilera sea considerada como la "fuente de la vida".

El dátil contiene vitamina A, D, B1, B2, B3, B9 y C, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, cromo, cobre y yodo.

La vitamina del grupo B confiere al dátil propiedades vigorizantes, es recomendable su consumo  en casos de insuficiencia renal y por su alto contenido en mucilagos obtiene notables beneficios a la hora de tractar el estreñimiento.  También ha sido probados los beneficios que aporta en tratamientos  nasales como asma,bronquitis los catarros y otros problemas de las vías respiratorias.

Pan de jamón

Delicioso pan de jamón, tradicional en la gastronomía venezolana durante las navidades.

Es un pan semidulce a manera de brazo de gitano,  relleno con jamón, tocineta ahumada,  pasas y aceitunas.

Para hacer este pan de jamón os recomiendo ver el vídeo donde lo explica Maximiliano Perez Monagas en You Tube,  le doy las gracias por aprender a cocinar este plato, os lo recomiendo, es una persona  llana, sencilla,  y fácil de aprender con él..  Es la primera vez que hago el pan con jamón, seguí,  paso a paso su vídeo y el resultado a sido este.....  un delicioso pan de jamón'.
Los  adornos es un toque personal mio,son laminas de tocineta muy finas con pasas,se pasa el palillo por el tocino y las pasas de forma ondulada cuando está crudo,  se  fríe y queda crujiente y  rico!..rico!...

 Este plato va dedicado a todos los venezolanos  y  en especial  para la familia Tesch y a su gran  amigo Simón Ricardo Hernández Garmendia, que me han dicho..... que nadie hace el pan de jamón como el , así que les doy las gracias ya que sin ellos no habría conocido este tradicional plato venezolano, que desde la lejanía seguimos aprendiendo  su gastronomía.

Un cordial saludo.

Tostadas con queso philadelfia y paté con anchoas

 

Seguimos con los entrantes.

Bocaditos de Pau, hojaldre con queso de cabra a las finas hierbas

Cena de Noche Vieja 2012

Introducirlos al  horno a 180 grados durante10 minutos para que se funda el queso.