Callos de ternera

Callos en Catalunya se llama   "Cap i Pota"  y a la hora de servir se le añade "All i Oli"

Esta semana ha venido  mi familia , y para abrir apetito les he hecho esta exquisita bandeja de callos. Es un plato fuerte y contundente, como plato único se le suele acompañar con garbanzos. Hay muchas maneras de cocinarlos y todas  buenas..., os explico como los he cocinado.

Ingredientes:

- 1 kg de callos de ternera

- 1 kg de cabeza de ternera

- 1 pimiento rojo o 2, según el tamaño 

- 2 pimientos verdes

- 2 cebollas

- 3 tomates medianos maduros(sin piel)

- 1 cabeza de ajo

- 2 hojas de laurel

- 4 guindillas (bichos)

- 1 zanahoria

- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce

- 1 pizca de clavo molido

- sal al gusto

- 2 vasos de vino blanco

- 1 vaso de aceite de oliva

- 2 vasos de caldo de carne, si no tenéis le ponéis dos de agua, pero nunca le pongo pastillas de caldo.

 Preparación: 

 Se lavan los callos con abundante agua y un poco de vinagre, lavas las verduras y las cortas, yo las corto un poco grande por si alguna persona no les gusta,  para que las pueda quitar fácilmente,  pero normalmente se cortan pequeñas.

Rehogar  las verduras en la misma cazuela que vais a cocinar, a continuación se le añade la tripa, la cabeza de ternera y el resto de los ingredientes.

Importante:

El agua o caldo que se le añada, tiene que ser la cuarta parte de la cantidad de callos, ya que los callos de por si  sueltan mucha agua.  Poner el fuego medio y cuando empiece a hervir bajar al mínimo.

El tiempo aproximado es de una hora y cuarto.

Los callos contienen  76,8 % de agua, proteínas  14, 8 % y lipidos  8, 2 %.