Cerezas con tejas de sésamo

Ingredientes para 4 personas

- 250 gr de cerezas

- 1 vaso de vino tinto

- 60 gr de azúcar

- 1 ramita de canela

Para las tejas

- 80 gr de azúcar

- 50 gr de semilla de sésamo

- aceite de oliva

1- Lavar las cerezas, sacar los huesos.  Calentar el vino con la canela y el azúcar,  cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las cerezas, cocer durante 10 minutos y retirar.

2- Las tejas, tostar el sésamo durante 2 minutos en una sartén, sin dejar de remover para que no se queme.

3- Cocer en un cazo medio vaso de agua con el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.

Reservar algunas semillas y agregar el resto. Remover y retirar.

4- Extender enseguida este caramelo en una hoja de papel de horno engrasada con aceite, dándole la forma que se prefiera, con la ayuda de una cuchara. Espolvorear el sésamo reservado y dejar enfriar hasta que se endurezca.

5- Repartir las cerezas en 4 cuencos y regarlas con un poco del jugo de cocción . Despegar las tejas de sésamo del papel y servirlas con la fruta.

Puré de patata con cebolla caramelizada y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas

- 12 cucharadas de puré de patata en copos

- 400 ml de leche

- 4 huevos

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cebollas medianas

- 1 cucharadita de azúcar morena

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta

- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional) 

Elaboración:

- 1 Mezclar en un cazo 300 ml de agua, la leche y una pizca de sal. Llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir los copos de patata. dejar reposar 1 minuto, incorporar la mantequilla, rectificar el punto de sal y remover bien hasta conseguir un puré. 

- 2 Cortar la cebollas echar una chispa de sal, y caramelizar en una sartén con un poco de aceite.

- 3 Cascar los huevos sobre  una plancha engrasada con unas gotas de aceite y cocerlos hasta que la clara esté cuajada;  la yema debe quedar líquida.

- 4 Colocar 4  moldes encima de los platos de servir, rellenarlos primero con el puré dejando un pequeño hueco en el centro  para que  la cebolla que va encima se sujete mejor, seguidamente colocamos el huevo encima.

- 5 Poner en  una sartén una cucharada de aceite y una cucharadita de pimentón picante (opcional), mover durante 2 minutos, echar unas gotitas por encima.


Si disponéis de más tiempo podéis preparar un puré casero, cocer unas patatas en agua salada, aplastarlas ,  y mezclarlas con un poco de leche y mantequilla.

Milhojas de patata, morcilla y manzana

Hace días  que tenía ganas de preparar este vistoso plato, además de bueno tiene un contraste de sabores y texturas. Podéis hacerlo de menor tamaño para un aperitivo.    

Ingredientes para 4 personas

- 3 patatas medianas

- 1/2 morcilla de Burgos

- 2 manzanas

- 4 rebanadas de pan de molde

- 20 g de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar morena

- 2 dl de Pedro Ximénez

- 2 cucharadas de almendras fileteadas

- aceite de oliva

Elaboración:

1-Cocer el Pedro Ximénez en un cazo, a fuego lento, hasta reducirlo a un tercio. Dorar ligeramente las almendras en una sartén con una gotas de aceite.

2-Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en laminas finas y rehogarlas 35 minutos en una cazuela con abundante 

aceite, deben hacerse a fuego muy suave. Escurrirlas bien y salpimentarlas.

3-Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, retirar el corazón y cortarlas en láminas finas. Rehogarlas 15 minutos en una sartén con la mantequilla; a medía cocción, espolvorearlas con el azúcar morena. Cuando estén blanditas, retirarlas.

4-Quitar la piel de la morcilla, desmenuzarla y saltearla en la misma sartén a fuego medio medio 3 minutos.

5- Cortar el pan a la mida que más os guste, tostarlo, poner una capa de patata, una de morcilla y otra de manzana.

6-Repartir las almendras fileteadas por encima y servir con la reducción de Pedro Ximénez  aparte.



Pollo al curry con cacahuetes

 

 

 

Ingredientes para 4 personas

- 700 gr de pechuga de pollo, harina y curry
- 150 gr de cacahuetes pelados, perejil
- 1 cebolla, guindilla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Mahonesa, aceite de oliva
- 4 cucharadas de nata líquida
- pimienta y sal

Elaboración:

1-Cortar en dados el pollo. Pelar y picar fina la cebolla , picar también los cacahuetes.

2-Enharinar ligeramente los dados de pollo, sofreírlos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite hasta que se doren y retirarlos. Añadir la cebolla y rehogarla, en el mismo aceite unos 10 minutos.

3-Agregar de nuevo los dados de pollo, verter el vino y aromatizar con una cucharadita de curry. Salpimentar, subir la intensidad del fuego y dejar reducir unos instantes. Cocer 5 minutos y reservarlos.

4-Retirar el pollo y dejarlo enfriar. Mezclar cuatro cucharadas de salsa mahonesa con los jugos de la cocción, los cacahuetes picados y la nata.

5- Espolvorear los dados de pollo con el perejil picado y con un trocito de guindilla picada fina, y servirlos con la salsa al lado.

En solo 25 minutos puedes elaborar este plato.

Nísperos con requesón

 Ingredientes para 4

- 8 nísperos
- 150 gr de requesón
- 1 cucharada de pasas de Corinto
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de almendra picada
- 1/2 limón

Elaboración:

1-Exprimir el limón. Pelar los nísperos , partirlos por la mitad longitudinalmente, retirar los huesos con cuidado de no romperlos y rociarlos con el zumo colado para evitar que se ennegrezcan.

2-Tostar la almendra picada durante dos minutos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa, hasta que adquiera un ligero tono dorado.

3-Poner el requesón en un colador y dejarlo escurrir durante 5 minutos, para que suelte todo el suero y quede más consistente. Pasarlo a un bol, añadir las pasas y mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea.

4-Rellenar los nísperos con la preparación anterior, espolvorearlos con la almendra y rociar con un hilo de miel. Disponerlos en una fuente, o repartirlos en platos de postre, y servir.